70平火锅小店，主打“两人消费场景”，火锅赛道又出新模式？

文 | 职业餐饮网 旖旎

火锅江湖，似乎每天都在上演“短兵相接”，北派内卷严重，南派川渝割据。

火锅的天花板越来越高，为了“造景”吸睛，大店成本也随之攀升。

但在厮杀之中不乏诞生新模式，深圳出现一火锅店，有的人说它可能是“全国最小的火锅”店，面积只有70平左右，人均150元，首次把几百平的大火锅店“浓缩”，主打“两人火锅消费场景”。

究竟这家店是如何把火锅店做成“小而精”？

新模式的探索，又暗藏火锅行业怎样的新信号？

设2人餐位的70平火锅店

火锅变“小”，但五脏俱全

近日，深圳华润万象新天地有一家火锅店爆火，每天排队等位，经过了解，原来是福客麻辣烫开出的新火锅品牌。

它是以“熊猫”为主题，取名叫做“熊猫烫火锅”，主打“年轻人的精致休闲小聚火锅”。

1、70平火锅“小”店

深圳的这家熊猫烫火锅，面积大概只有70平左右，基本等同于快餐店的面积。

后面设有明档，门口时开放式等位区，店内有十几台餐桌，应该算得上是目前国内面积最小的火锅店了。

2、与标准火锅店4人位不同，推出“精致双人桌”

与海底捞、巴奴等火锅店主打社交的4人位不同的是，这家火锅小店，店内都是2人餐位，精致的双人桌，为了节省空间，在桌面设置了三层置物架，摆放菜品。

虽然很多顾客觉得略显拥挤，但也许这正是店家“花心思”的地方。

3、从菜品呈现、到布景、礼品，全部以“熊猫”主题

因为叫做“熊猫烫火锅”，整个火锅店也是以“熊猫”为主题，从门头招牌、到公众号宣传文案熊猫故事，再到服务员熊猫装、熊猫帽子，让顾客有种置身“熊猫乐园”的感觉。

1）以“熊猫”为主题的装修

店内有很多熊猫元素，从招牌到墙面，包括座位上也有大熊猫玩偶。

2）精致“熊猫”菜品

在菜品的打造上，也是以熊猫为主题，比如熊猫礼盒造型的辣锅底；

熊猫上树为主题的“竹笋”；

虾滑也用熊猫盒子装好上菜；

3）礼品也是“小熊猫”发夹。

4、主推双人套餐289元，人均120-150元

因为是新店开业，推出了很多优惠活动，我们在大众点评看到，都是主推“双人餐”，一个是M9和牛双人餐，是289元。

另一个是多肉鲜笋双人套餐，269元。

火锅店人均大概在120元-150元之间。

创新“两人火锅消费场景”，

火锅赛道跑出新路子

继海底捞、呷哺呷哺之后，最近捞王也冲刺IPO。

火锅赛道的竞争从未停歇，但是想要在这个万亿市场掘金，却并非易事。

要么是通过聚焦，在品类上着手杀出一条血路，要么是通过“造景”场景打造来提升顾客体验。

熊猫烫火锅似乎摸索出了一条新路子，创新“两人火锅消费场景”。

1、70平火锅店，创新“小店”模式

因为火锅主打“社交”场景，所以在我们的印象中，很少有火锅店是小于200平的。

最小的火锅店，也要在200-300平。

想要把火锅店往“小”了开，难度很大，因为火锅的菜品多，如果空间小会摆不开。

熊猫烫火锅，其实就是在尝试缩小火锅店的面积，让它麻雀虽小，却要五脏俱全。

店面缩小，随之成本也会降低，而未来作为连锁品牌复制扩张也相对更加容易些。

2、创新“两人火锅消费场景”，锁定白领精英客群

现在的火锅连锁品牌，大多紧盯着两种消费场景。

一个是聚餐消费场景，大部分火锅品牌都是为了满足顾客对聚餐的需求，三五好友吃顿火锅。

另一个就是“一人食”消费场景，也就是小火锅，比如呷哺呷哺、桃娘。

而熊猫烫火锅主打年轻人聚会休闲的“两人火锅消费场景”，门店里设的都是两人餐位。

主打的套餐也是两人套餐，但如果是3-4人，熊猫烫也依旧能够满足，比如把桌子拼起来就餐，但如果是2人就餐，就不会像其他火锅店一样占据四人位置，2人位空间即可满足。

虽然空间变小了，但是人均价格依旧在150左右，无论从它的价格还是选址高端商场来看，锁定的是白领精英客群，尤其是女性群体。

3、用熊猫IP去吸引年轻人

近两年来，餐饮IP化、餐饮+IP大热，很多餐饮企业要么自创品牌形象打造自身的文化力量，要么跨界合作蹭IP增加关注度。

餐饮品牌的IP化成为了餐企打造品牌实力不可或缺的部分，但想要做成功却没有那么容易。

熊猫烫就选择了一个比较讨巧的IP，大众都喜爱的国宝熊猫，熊猫不仅是国人喜爱的，全球都钟爱它。

用它来做餐厅的IP，不仅不用再重新提升顾客认知，也自然而然吸引很多钟爱粉。

而且熊猫烫从菜品、餐厅装饰、礼品、员工服装一系列来呈现，又加深了这种IP对年轻人，尤其是女性顾客的吸引力。

4、“空间小”影响顾客体验

熊猫烫火锅试营业一个月，总体评价还不错，但只有一个美中不足，就是“空间小”。

火锅店的空间设计一直是个难题，如果餐桌和空间太小，菜品摆不开，服务员上菜效率也会受影响，顾客体验也会打折扣。

现在很多餐企还利用置物架，但是置物架的摆放依旧会占据一定的空间。

如果舍弃成本，把店开大，成本压力又会加大。

熊猫烫在火锅店空间上做了创新，把大火锅店缩小，但与之而来的就是顾客的体验感如何弥补。

这也许是未来所有想要开小型火锅店餐企，需要解决的首要问题。

职业餐饮网总结：

秋冬季到了，火锅江湖的突围战又将“战鼓”敲响！

除了场景上的创新、品类上的聚焦深耕。

也许作为国内餐饮规模最大的业态火锅，还蕴藏着新模式和新探索，亦如熊猫烫火锅在“面积空间”上的探索。

你看好熊猫烫火锅吗？欢迎评论区留言分享！

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主编丨陈青

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